Berenjenas con anchoas
Como hacer Berenjenas con anchoas:La suavidad de su relleno y el toque salado de las anchoas le da una combinación muy sabrosa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 50 min
- Cocción: 35 min
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Ingredientes para Berenjenas con anchoas
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Como hacer Berenjenas con anchoas
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- Cortaremos las berenjenas por la mitad, les haremos unas incisiones con un cuchillo, salpimentándolas y rociadas un poco de aceite de oliva.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 15 minutos, hasta que podamos quitar la pulpa.
- Las vaciaremos con una cuchara, procurando sin romper la piel, reservando la pulpa.
- Limpiaremos las anchoas, las cortaremos en filetes, reservándolos.
- Picaremos el tomate, pelado y sin pepitas, y lo sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y 2 dientes de ajo, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Añadiremos la pulpa de las berenjenas y el tomillo, rectificando a punto de sal.
- En un mortero, mezclaremos el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil.
- Rellenaremos las mitades de las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar espesa, espolvoreándolas con el majado anterior de pan rallado.
- Colocaremos los filetes de anchoas encima y las espolvorearemos con más majado.
- Las gratinaremos en el horno precalentado, durante 5 minutos, hasta que se hagan las anchoas.
- Servir de inmediato.
Se puede acompañar con salsa de tomate o queso rallado.
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