Canelones de bacalao con salsa de pimiento asado

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Canelones de bacalao con salsa de pimiento asado
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 16 placas de canelones.
  • 600 gr. de bacalao desalado.
  • 2 anchoas.
  • 1 pimiento choricero seco.
  • 200 gr. de tomates maduros.
  • 150 gr. de cebolla.
  • 1 copa de vino de Jerez.
  • 40 gr. de harina.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 1 yema de huevo.
  • 100 ml. de leche.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa de pimiento asado:
  • 1 pimiento rojo asado.
  • 350 ml. de leche.
  • 1 copa de Jerez seco.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de harina.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • nuez moscada.
  • 50 gr. de queso rallado.

Preparación para Canelones de bacalao con salsa de pimiento asado

1.- Remojaremos el pimiento choricero, sin semillas, en agua tibia.

2.- Picaremos la cebolla y la freiremos en una sartén con aceite. Una vez dorada, añadiremos los tomates pelados, sin semillas y picados, y la pulpa del pimiento choricero (se vende envasada). Lo rociaremos con el vino de Jerez.

3.- Picaremos el bacalao desalado, sin piel y sin espinas, además de las anchoas, agregándolos al sofrito anterior.

4.- Calentaremos en una sartén la mantequilla, agregaremos la harina, dejándola dorar. Verteremos la leche, sin dejar de remover. Lo añadiremos a la preparación anterior.

5.- Añadiremos la yema de huevo, mezclandola bien. Lo dejaremos enfriar.

6.- Coceremos las placas de canelones en abundante agua con sal y 1 chorrito de aceite, hasta que estén al dente. Las escurriremos y dejaremos enfriar sobre un paño limpio.

7.- Repartiremos el relleno sobre cada placa, las enrollaremos, colocándolas sobre una placa de horno.

8.- Preparemos la salsa de pimiento asado, poniendo una sartén con mantequilla. Cuando esté caliente freiremos la cebolla picada. Añadiremos el pimiento asado picado, lo rociaremos con harina y verteremos el vino de Jerez y la leche, dejándolo cocer, sin dejar de remover. La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.

9.- Verteremos la salsa por encima de los canelones y los espolvorearemos con el queso rallado, gratinándolos en el horno precalentado, hasta que estén dorados.

Servir calientes.

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