Cazuela de setas con jamón

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Cazuela de setas con jamón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 800 gr. de setas de temporada frescas.
  • 150 gr. de jamón serrano en lonchas.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 2 escalonias.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • 3 cucharadas de perejil picado.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida.

Preparación

Eliminaremos la parte terrosa de las setas, limpiándolas bien con un paño húmedo. Separaremos con cuidado las sombrillas de los pies , cortando los piés en láminas finas. Pelaremos las escalonias y las cortaremos en juliana fina. Cortaremos la loncha de jamón a tiras.
Calentaremos el aceite en una cazuela, donde rehogaremos las setas, durante 7 minutos a fuego vivo, hasta que no quede líquido en la cazuela, continuando la cocción, 2 minutos más. Retiraremos las setas, reservándolas. Sacaremos el aceite de la cocción.
Fundiremos la mantequilla en la misma cazuela, dorando las escalonias y el jamón. Incorporaremos las setas, salpimentándolas, una vez hayan tomado color las escalonias, rehogándolas, durante 2 minutos y sin dejar de remover.
Colocaremos las setas en una fuente de servir, rociándolas con zumo de limón y espolvoreándolas con perejil picado.
Servirlas muy calientes.

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