Conejo con langostinos

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Conejo con langostinos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 1 conejo grande.
  • 8 langostinos grandes.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • 2 dientes de ajo.
  • harina.
  • aceite de oliva.
  • 1 cucharada de manteca de cerdo.
  • 1 copita de coñac.
  • 1/2 vaso de agua.
  • Para la picada:
  • 2 dientes de ajo.
  • 10 almendras tostadas.
  • 1/2 galleta.
  • 1 ramita de perejil.

Preparación

1.- Cortaremos el conejo en 8 trozos, salpimentándolos y dejándolos reposar unos minutos.

2.- Freiremos los trozos de conejo, ligeramente enharinados, en una sartén con aceite y la manteca de cerdo, a fuego medio, pasándolos luego a una cazuela.

3.- En el mismo aceite, freiremos la cebolla y el tomate, troceados, y 2 dientes de ajo, hasta que esté todo dorado, agregándolo a la cazuela con el conejo.

4.- Lo rociaremos con el coñac, el jerez y el vaso de agua caliente, poniendo la cazuela al fuego, dejándola cocer durante 30 minutos, a fuego lento.

5.- Transcurrido ese tiempo, retiraremos y reservaremos el conejo y pasaremos la salsa por la batidora.

6.- Haremos una picada con el perejil, los dientes de ajo, las almendras y la 1/2 galleta.

7.- Pondremos el conejo de nuevo en la cazuela, añadiendo la salsa y la picada.

8.- Limpiaremos los langostinos, incorporándolos a la cazuela con el conejo. Taparemos la cazuela, dejándola cocer unos 15 minutos, a fuego lento.

Servir caliente.

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