Corona de vainilla al crocanti

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Corona de vainilla al crocanti
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 3 huevos.
  • 75 gr. de azúcar.
  • 300 gr. de nata montada.
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo.
  • Para el crocanti:
  • 100 gr. de almendras tostadas.
  • 75 gr. de azúcar.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • Para la decoración:
  • pistachos triturados.

Preparación

Separaremos las yemas de las claras. Batiremos las yemas de huevo junto con el azúcar con la batidora. Cuando hayan subido, añadiremos la nata, con cuidado, con la ayuda de una espátula y la vainilla. Batiremos las claras de huevo a punto de nieve y las incorporaremos a la mezclas, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
En una sartén derretiremos el azúcar con el zumo de limón. Cuando el caramelo esté dorado, incorporaremos las almendras enteras peladas, removiéndolas en el caramelo. Lo verteremos sobre encima del marmol, untado con aceite y lo dejaremos enfriar. Una vez frío, lo trituraremos con la picadora y lo agregaremos a la crema anterior.
Verteremos la preparación en un molde de corona, que previamente hemos tenido en el congelador. Lo introduciremos en el congelador, dejándolo un mínimo de 3 a 4 horas, a la máxima potencia.
Para desmoldearlo, lo podemos sumergir unos segundos en agua templada.
Lo desmoldearemos y lo decoraremos con pistachos picados

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