Crema de espárragos
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Como hacer Crema de espárragos:Una suave Crema de espárragos, que elaboraremos con un caldo de pollo, que primero haremos. La haremos con harina de arroz, yemas de huevo y nata líquida. Después decoraremos la crema con unas puntas reservadas y trocitos de la pechuga de pollo que hemos empleado, para hacer el caldo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Crema de espárragos
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- Para 1 l de caldo de ave:
Como hacer Crema de espárragos
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- En una olla con 2 l. de agua fría, pondremos los puerros, la zanahoria y el nabo picados, el perejil, la sal y la pimienta negra, y el medio pollo sin piel. Lo dejaremos cocer a fuego lento durante 60 minutos.
- Cuando esté todo tierno, retiraremos el pollo apartando la pechuga que la picaremos finamente reservándola.
- Colaremos el caldo, reservándolo.
- Coceremos al vapor los espárragos, reservando luego las puntas, y el resto, cuando estén tiernos los picaremos y añadiremos al caldo reservado, poniéndolo de nuevo al fuego, añadiendo la harina de arroz disuelta en la nata líquida, dejándolo cocer durante 5 minutos.
- Licuaremos la crema incorporando las yemas de huevo y la pimienta blanca, pasándolo luego por un colador chino.
- Lo serviremos en tazas de consomé, con las puntas de espárrago reservadas y los trocitos de pechuga reservados.
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