Ensalada de verano con pasta

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Ensalada de verano con pasta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 1 canastita de jitomates cherry.
  • 1 cebolla mediana picada.
  • 1 elote desgranado.
  • 6 cebollitas de rabo rebanadas.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 paquete de pasta chica.
  • 2/3 taza de queso feta cortado en cuadros chicos.
  • 1/4 taza de albahaca picada.
  • 2 y 2/3 tazas de queso parmesano rallado.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

1.- Partiremos los jitomates por la mitad y los pondremos en una coladera que no sea de aluminio; lo espolvorearemos ligeramente con sal y lo dejaremos escurrir aproximadamente 30 minutos.

2.- Calentaremos 3 cucharadas de aceite en una sartén y añadiremos la cebolla, los granos de elote, las partes blancas de la cebolla y el ajo; lo doraremos con fuego medio unos 7 minutos.

3.- Cocinaremos la pasta al dente, la escurriremos y guardaremos el líquido de la pasta en una taza.

4.- Pondremos la pasta a la olla donde se cocinó, añadiremos el sofrito de cebolla, los jitomates, la parte verde de la cebolla, el queso feta, media taza de queso parmesano y la cucharada restante de aceite.

5.- Iremos incorporando el líquido que anteriormente hemos reservado de la pasta, hasta que se forme una pequeña salsa; salpimiente al gusto personal.

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