Ensalada italiana

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Ensalada italiana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 1 manojo de canónigos
  • 1 manojo de espinacas,
  • 1 lechuga lollo rosso
  • 75 gr. de tomates cherry
  • 150 gr. de queso de cabra
  • 2 dl. de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de frambuesas
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de menta picada
  • sal
  • pimienta negra
  • pimentón dulce

Preparación

Retiraremos los tallos de las espinacas, lavarlas y secarlas muy bien.
Lavaremos los canónigos y las hojas de la lechuga. Lavaremos los tomates, secarlos y cortarlos en cuartos.
Batiremos en un bol el vinagre de frambuesas, con la mostaza, la pimienta negra y la sal. Reservaremos 0,5 dl de aceite de oliva y añadiremos el resto, sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla bien emulsionada. Incorporaremos las hojas de menta picadas, mezclándolas.
Repartiremoslas ensaladas y los tomates en los platos de servicio.
Cortaremos el queso de cabra en rodajas un poco gruesas.
Calentaremos el aceite restante en una sartén de fondo grueso y freiremos el queso de cabra, durante 1 minuto por cada lado. Lo colocaremos sobre las ensaladas y lo espolvorearemos con el pimentón dulce.
Rociarla con la vinagreta y servir de inmediato.

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