Ensalada perfumada
Como hacer Ensalada perfumada:Sinceramente esta es una de las ensaladas más completas y aromáticas que podemos elaborar, la conjunción de hierbas, verduras y pétalos de flores, hace, de esta receta, un espectáculo visual maravilloso y no digo nada más sobre los sabores que nos van a deleitar el paladar, exquisitos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 3 min
Ingredientes para Ensalada perfumada
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la confitura de apio:
- Para la gelatina de apio:
- Para la gelatina de la fruta de la pasión:
- Para el aceite de eneldo:
Como hacer Ensalada perfumada
Marca los pasos que ya has hecho
- Lavamos bien los canónigos y los reservamos.
- Cortámos en láminas finas, las puntas de espárragos y las zanahoria baby. Las escaldamos en agua hirviendo y sal durante 20 segundos. Enfriarlo rápidamente en agua fría y hielo, escurriéndolas bien y las reservamos.
- Pelamos el mango y lo cortamos a tiras finas.
- Seguidamente vaciamos la fruta de la pasión.
- Pelamos los granos de uva los cortamos en cuartos, sacándoles las semillas.
- Lavamos el bulbo del hinojo y lo cortamos en dados de 1/2 cm. Lo escaldamos también, lo enfriamos y lo reservamos.
- Para la confitura de apio, lo lavamos y cortamos también en dados de la misma medida que el hinojo.
- Ponemos a cocer el azúcar con el agua y cuando este disuelta incorporaremos el apio, dejándole cocer lentamente, dejando los dados un poco crujientes.
- Para la gelatina de de la fruta de la pasión, ponemos en un cazo el puré de la fruta de la pasión con el agar-agar.
- Una vez haya arrancado el hervor, dejaremos cocer 30 segundos y lo retiramos del fuego.
- Lo dejamos cuajar, lo trituramos y lo ponemos en un biberón.
- Para la gelatina de apio, limpiamos y licuamos el apio hasta conseguir unos 100 gr. de jugo.
- Lo ponemos en un cazo, añadimos el agar-agar y lo dejamos hervir 30 segundos.
- Ponerlo en un recipiente estrecho, para que podamos cortarla en dados de la misma medida anterior.
- Para el aceite de eneldo, escaldamos las hojas de eneldo en agua hirviendo y un poco de sal, las enfriamos rápidamente en agua fría y hielo y las escurrimos.
- Las trituramos con el aceite de girasol y lo reservamos.
- Presentaremos la ensalada, poniendo un fondo con los canónigos, distribuyendo todos los elementos por encima, de manera que podamos pincharlas de una vez.
- Lo aliñamos con sal Maldon y un chorro de aceite de eneldo que hemos elaborado antes.
- Decorarlo todo con los brotes de las diferentes hierbas y los pétalos de flores.
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