Filetes de lenguado al albariño


Como hacer Filetes de lenguado al albariño:

Una cena ligera, con buena presentación para que los niños y los que no lo son, degusten el pescado sin encontrarse ninguna espina. También la podemos hacer para la comida principal después de un plato un poco más potente.

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 35 min
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Ingredientes para Filetes de lenguado al albariño

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    • Para adornar:

Como hacer Filetes de lenguado al albariño


Filetes de lenguado al albariño

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  1. Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos pelen los lenguados, nos los hagan en filetes y nos reserven las espinas. 
  2. Con las espinas haremos un fumet con el puerro, 1 chorro de aceite de oliva y 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel y 1/2 l. de agua, para que salga con buen sabor, dejándolo cocer, durante 20 minutos. 
  3. En una fuente honda pondremos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones laminados y el vino y lo meteremos en el horno precalentado a 200ºC. , tapado, 5 minutos. 
  4. En un cazo pondremos la mantequilla, la harina y haremos una bechamel con el vino de los filetes y el fumet. 
  5. Incorporaremos la nata y la dejaremos cocer bien, a fuego suave, unos 10 minutos. 
  6. Se retira del fuego y agregaremos las yemas de huevo quedando la salsa terminada. 
  7. En una fuente pondremos los filetes con los camarones y los champiñones, napándolos con la salsa. 
  8. Se puede adornar con las patatas cocidas, perejil y ajo picado.
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