Langosta a la ampurdanesa
Como hacer Langosta a la ampurdanesa:Deliciosa manera de cocinar una langosta a la que le agregamos unos caracoles, plato muy típico de L'Ampurdàn (Girona), al que además, la suma de una buena picada de almendras y avellanas, el vino rancio y todos los aromas que aportamos con las especias y las hierbas aromáticas, hacen de esta receta, un plato espectacular.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 60 min
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Como hacer Langosta a la ampurdanesa
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- Lavar bien los caracoles, los metemos en una olla, con agua fría, con sal y una ramita de tomillo, y los dejamos cocer, durante 20 minutos. Reservarlos.
- En una cazuela de barro con aceite, pondremos la cabolla picada finamente, dejando que se dore, unos minutos.
- Añadimos la langosta troceada en vivo, y cuando el caparazón coja un color rojizo, ya estará lista.
- Verteremos el vino rancio dejándolo evaporar un poco.
- Agregaremos los tomates, pelados, sin semillas y cortados a trozos, a la langosta.
- Sazonamos con sal, nuez mozcada y pimienta negra.
- Dejaremos cocer unos 5 minutos y agregaremos a continuación los caracoles junto con una ramita de tomillo, un poco de perejil, canela en rama y una hoja de laurel. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer durante 40 minutos, a fuego lento.
- Mientras, prepararemos una picada en el mortero, con los dientes de ajo pelados, unas hebras de azafrán, las almendras, las avellanas y una rebanada de pan frito. Lo machacamos bien, haciendo una pasta bien homogénea y la añadimos a la cazuela a media cocción. Lo serviremos a la mesa, en la misma cazuela.
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