Lenguado al albariño

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Lenguado al albariño
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 4 lenguados de ración.
  • 400 gr. de gambas.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 2 yemas de huevo.
  • 1 limón (su zumo).
  • 1 dl. de vino blanco tipo albariño.
  • 1 dl. de crema de leche.
  • 75 gr. de mantequilla.
  • perejil.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra.

Preparación

Pondremos los lenguados en una tartera refractaria, untada con mantequilla. Los cubriremos con el vino blanco, albariño, y la crema de leche, salpimentándolos e introduciéndolos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 10 minutos.
Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas.
Pondremos en una cazuela el zumo de limón, 25 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de agua. Cuando hierva, agregaremos los champiñones. Taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, a fuego vivo, durante 6 minutos, removiéndolos con fecuencia.
Untaremos una fuente refractaria con mantequilla, colocando encima los lenguados escurridos, esparciendo por encima loschampiñones.
Pondremos en un cazo al baño María, el jugo de la cocción de los lenguados, agregando las yemas de huevo, de una en una y sin dejar de batir suavemente, hasta que quede una salsa trabada, vertiéndola sobre los champiñones y los lenguados. Espolvorearemos con perejil picado y lo volveremos a meter en el horno, durante 3 minutos.
Serviremos los lenguado acompañados de las salsa con los champiñones y unas gambas que haremos previamente a la plancha o cocidas.

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