Lenguado al cava con colmenillas

(3 comentarios)
Lenguado al cava con colmenillas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 4 lenguados en filetes
  • 16 colmenillas secas
  • 24 granos de uva moscatel
  • 75 gr. de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 2 dl. de cava brut
  • 2 dl de nata líquida
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50 gr. de queso Gruyère rallado
  • 8 patatas pequeñas cocidas al vapor
  • sal
  • pimienta blanca molida

Preparación

Rehidrataremos las colmenillas en agua templada, durante 20 minutos. Enrrollaremos cada filete de lenguado alrededor de una colmenilla, sujetándola con un palillo, para evitar que se abran. Salpimentaremos los rollitos.
En una sartén, calentaremos la mantequilla con un poco de aceite y sofreiremos los rollitos. Los retiraremos y agregaremos el cava a los jugos que hayan quedado en la sartén. Removeremos el fondo, dejándolo cocer, hasta reducirlo a la mitad. Incorporaremos la nata y continuaremos la cocción, hasta que se espese ligeramente. Lo salpimentaremos y reservaremos.
Pelaremos las uvas, retirando las semillas y salteándolas enuna sartén con mantequilla. Agregaremos el azúcar y las caramelizaremos a fuego lento. Incorporaremos las uvas a la sartén con la salsa de cava.
Colocaremos los rollitos en una fuente de horno, vertiendo la salsa de cava con las uvas, espolvoreándolo con el queso rallado. Pondremos alrededor las patatas cocidas, gratinarlo y servir de inmediato.

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Comentarios (3)

  • Miguel Angel Ruiz Ruiz
    Miguel Angel Ruiz Ruiz26 de octubre del 2011 a las 15:10

    Por favor me puedes decir ¿que son las colmenillas?

  • Carmen Martin Marzo Martin Marzo
    Carmen Martin Marzo Martin Marzo26 de octubre del 2011 a las 22:45

    Las múrgulas o colmenillas son unas setas que salen en primavera cerca de los abetos y fresnos. Se pueden consumir frescas o secas. Se consumen cocinadas y si son secas, se tienen que hidratar con agua alrededor de 1 hora.

  • Francesc Martínez Recio Martínez Recio
    Francesc Martínez Recio Martínez Recio27 de octubre del 2011 a las 08:50

    Las colmenillas son unas setas muy apreciadas, que secuentran en primavera, en diferentes suelos, pero con preferencia por los bosques frondosos y las zonas húmedas, bajo frescos, olmos, etc.Si las empleamos secas, el agua que empleemos para hidratarlas, se puede emplear, para agregarla a la elaboración que estemos haciendo.


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