Lenguado con flores de almendro y almendras tiernas

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Lenguado con flores de almendro y almendras tiernas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 4 lenguados.
  • 100 gr. de nata líquida.
  • 100 gr. de leche entera.
  • 100 gr.de almendras tiernas.
  • 2 dl. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 dl. de vinagre de Módena.
  • flores de almendro.
  • 50 gr. de yogur.
  • 5 gr. de licor de genciana.

Preparación

Limpiaremos y quitaremos la piel de los lenguados.
Hervimos la leche y la nata. Cuando hierva, la retiraremos del fuego y añadiremos las almendras peladas. Lo trituraremos de manera que nos queden las almendras granuladas, dejándolas infusionar durante 12 horas. Colamos la infusión.
Mezclamos el aceite y el vinagre. Mezclamos el licor de genciana y el yogur.
Calentaremos la infusión de las almendras a 65º C. Con la batidora haremos una espuma.
Doraremos por ambos lados, cada lenguado, los pondremos en una bandeja de horno, acabándolos de cocer en el horno a 180º. Desespinamos, dejando tan solo los lomos enteros.
Ponemos una lágrima de yogur en el fondo del plato y encima los lomos del lenguado. Tiraremos un chorrito de aceite con el vinagre, pondremos las flores, que hemos salteado en una sartén y una cucharada de espuma de infusión de almendras.

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