Lomo de bacalao con tomate


Como hacer Lomo de bacalao con tomate:

Una receta de gourmet, en donde haremos unos buenos lomos de bacalao que cocinaremos en el grill del horno y que complementaremos con tomate salteado y berenjena asada. Una delicia que nos deleitará nuestros paladares.

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min
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Ingredientes para Lomo de bacalao con tomate

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    • Para 4 personas

Como hacer Lomo de bacalao con tomate


Lomo de bacalao con tomate

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  1. Asaremos la berenjena, para escalibarla, a poder ser, directamente sobre las llamas, para que adquiera el sabor de ahumado.
  2. La pelaremos y la emulsionaremos, en la batidora, reservando 4 tiras, junto con el aceite de oliva virgen extra y la sal, reservándola.
  3. Coceremos los lomos de bacalao, desalado, en el grill, 5 minutos por cada lado.
  4. Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 30 segundos. Los pelaremos y retiraremos las semillas; los cortaremos en dados de 1cm.
  5. Los saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y hojas de hierbas aromáticas (al gusto), a fuego suave.
  6. Les sacaremos los huesos a las aceitunas negras y haremos una olivada, picándolas y mezclándolas con 1 cucharada de aceite de oliva.
  7. Pondremos los dados de tomate salteados en los platos, reservando 1 cucharada.
  8. Añadiremos la emulsión de berenjena.
  9. Encima del tomate pondremos los lomos de bacalao y el tomate reservado.
  10. Acabaremos el montaje del plato, con la olivada, las hojas fritas y 1 tira de berenjena.
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