Menestra de acelgas con costra

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Menestra de acelgas con costra
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 3/4 kg. de patatas.
  • 3/4 kg. de acelgas.
  • 150 gr. de jamón serrano.
  • 3 huevos.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • perejil.
  • pimentón dulce.
  • sal.
  • aceite de oliva.

Preparación

Pelaremos las patatas y las trocearemos, les pondremos sal y las freiremos en una sartén con un poco de aceite y media cebolla picada, picándolas de vez en cuando, con la espumadera.
Limpiaremos bien las acelgas, las cortaremos en trozos pequeños y las coceremos en una olla con agua y sal, hasta que estén tiernas. Una vez estén cocidas, las escurriremos bien. Pondremos en la sartén la otra mitad de la cebolla picada, una vez dorada agregaremos las acelgas rehogándolas. Una vez sofritas, añadiremos las patatas y el jamón troceado. Lo mezclaremos bien y agregaremos una majada de ajo, perejil y pimentón, diluido con un poco de agua. Lo dejaremos cocer unos 5 minutos más a fuego lento.
Pondremos todo este preparado en una cazuela de barro, aplastándolo bien con una espumadera. Batiremos los huevos y los verteremos por encima de las patatas y las acelgas y la introduciremos en el horno para gratinarlas, dejándola, hasta que los huevos hayan cuajado, formando una costra crujiente.
Presentarlo en la misma cazuela.

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