Mousse de escalibada


Como hacer Mousse de escalibada:

Ideal para acompañarlas con unas patatas asadas o simplemente consumirla con unas tostadas o unas galletas saladas.

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 105 min
  • Cocción: 80 min
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Ingredientes para Mousse de escalibada

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Como hacer Mousse de escalibada


Mousse de escalibada

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  1. Preparar el horno a 220ºC.
  2. Envolver las patatas en papel de aluminio y dejarlas cocer durante 60 minutos.
  3. Poner los pimientos y las berenjenas en la bandeja del horno y cocer unos 25 minutos, con el gratinador encendido.
  4. Cuando estén asados, envolver en un papel y dejarlos reposar un rato; cuando estén tibios pelarlos.
  5. Ponerlos en la batidora eléctrica y batir hasta obtener una pasta fina, aderezar con sal, aceite y vinagre.
  6. Colocar la mezcla en un cazo, añadir las yemas de los huevos y ponerlos unos momentos a fuego lento, removiendo con las varillas (unos 3 minutos).
  7. Cuando estén a temperatura ambiente, añadir la crema de leche y las claras montadas a punto de nieve, menzclándolas cuidadosamente.
  8. Servir en un cuenco, colocado en el centro de una fuente redonda y disponer alrededor las patatas envueltas en el papel de aluminio, un poco abierto y salpicadas con perejil picado.
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