Pechuga de pollo al pimiento

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Pechuga de pollo al pimiento
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo deshuesada.
  • 1 l. de caldo de carne.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 3 cucharadas de almendras laminadas.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa:
  • 1 cucharada de perifollo.
  • 1 cucharada de estragón.
  • cebollino.
  • perejil.
  • 1/4 de escalonia.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 2 cucharadas de vinagre blanco.
  • 300 ml. de aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Pechuga de pollo al pimiento

Coceremos la pechuga de pollo en el caldo, durante 15 minutos. La colaremos y dejaremos enfriar.
Lavaremos y secaremos los pimientos. Los cortaremos a trozos y los satearemos en una sartén con aceite, durante 3 minutos. Añadiremos a la sartén el pollo, cortado a trozos, salpimentándolo. Cortaremos la scebolla a rodajas, incorporándola a la sartén, dejando mezclar los sabores, durante 2 minutos.
En otra sartén, tostaremos ligeramente las almendras laminadas, agregándolas a la sartén con el pollo.
Prepararemos la salsa, picando todas las hierbas, las alcaparras y la escalonia. En un bol, mezclaremos el vinagre, la sal, la pimienta. Añadiremos el aceite de oliva y emulsionaremos la salsa, batiéndola con un tenedor.
Mezclaremos todos los ingredientes y ya podemos servir.

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