Pollo campero con pies de cerdo y cigalas
Como hacer Pollo campero con pies de cerdo y cigalas:Un plato completísimo. Unimos el campo con el mar y encima la picada que le vamos a agregar, con los carquiñolis y el chocolate. Una magnífica receta, un poco laboriosa, pero el resultado que vamos a obtener, vamos a chuparnos los dedos. Si lo acompañais con un buen cava, bueno...para que os voy a contar.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 140 min
- Cocción: 100 min
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Ingredientes para Pollo campero con pies de cerdo y cigalas
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- Para la picada:
Como hacer Pollo campero con pies de cerdo y cigalas
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- Cortamos el pollo en ocho trozos. Lo salpimentamos, enharinamos, y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva.
- En otra cazuela con aceite de oliva, saltearemos las cigalas y las reservamos.
- Haremos un sofrito en la misma cazuela con la cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajas.
- A media cocción, añadiremos el tomate, sin piel ni semillas, cortado a dados.
- Lo dejaremos confitar a fuego lento y agregaremos el vino rancio.
- Incorporaremos el pollo dejando evaporar el alcohol y lo cubriremos con el caldo de ave, dejándolo cocer, durante 60 minutos, hasta que el pollo esté bien blando.
- Añadiremos los pies de cerdo cocidos, dejándolos hervir durante 20 minutos más.
- Haremos una picada con los ajos, los carquiñolis, el perejil y las avellanas tostadas y peladas, que añadiremos unos minutos antes de que se acabe la cocción junto con el chocolate rallado.
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