Potaje de habichuelas con acelgas

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Potaje de habichuelas con acelgas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 150 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 200 gr. de habichueles (alubias blancas).
  • 1 kg. de acelgas (solo las hojas).
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 3 dientes de ajo.
  • 10 almendras crudas peladas.
  • 1 pimiento seco
  • 12 cominos.
  • 1 tomate maduro.
  • 150 gr. de chorizo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 100 gr. de miga de pan mojada en agua y vinagre.
  • sal.
  • 1 guindilla (opcional).

Preparación

Pondremos la víspera, las alubias en remojo con agua. Al día siguiente, las coceremos en una olla cubiertas con agua mineral (que le sobrepase un dedo) y 1 pellizco de sal, a fuego suave, unas 2 horas, (si las cocemos en olla exprés, tardaríamos 40 minutos) o hasta que estén tiernas.
Mientras cocemos las habichuelas, limpiaremos las acelgas, lavándolas y troceándolas, aprovechando solo las hojas (las pencas podemos aprovecharlas para elaborar otro plato, por ejemplo con patatas). Pelar los dientes de ajo. Pelaremos y picaremos finamente el tomate.
Calentaremos el aceite en una sartén, donde freiremos los ajos y las almendras. Los sacaremos y reservaremos.
En ese mismo aceite freiremos el chorizo, cortado en rodajas, y el tomate, dejándolos rehogar durante unos 5 minutos. Incorporaremos las acelgas, continuando el rehogo 5 minutos más. Agregaremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme y verteremos todo el contenido de la sartén en la olla donde están las alubias.
Machacaremos en el mortero los ajos que hemos reservado junto con las lamendras, los cominos y la miga de pan, mojada en agua y vinagre, agregándolo a la olla con las alubias. Rectificaremos de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y lo dejaremos cocer todo 10 minutos más.
Si nos gusta el picante, podemos añadirle 1 guindilla.

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