Salpicón de pescado con crema de guisantes

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Salpicón de pescado con crema de guisantes
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 4 gambas grandes.
  • 16 almejas.
  • 2 rodajas de salmón.
  • 2 rodajas de rape.
  • 2 estuches de guisantes extrafinos congelados.
  • 4 cebolletas.
  • 200 ml. de vino blanco.
  • 100 ml. de brandy.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramito de menta fresca.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • aceite de oliva.

Preparación

1.- Coceremos el salmón, el rape y las almejas al vapor con sal, el vino blanco y 1 hoja de laurel.

2.- Colaremos el caldo y reservaremos 1/4 l. Los pescados los reservaremos al calor.

3.- Freiremos las gambas en una cacerola con un poco de aceite y las flambearemos con el brandy, retirándolas y reservándolas tambien.

4.- En la misma grasa, rehogaremos la cebolleta cortada en rodajas, a fuego suave, hasta que se ablanden.

5.- Añadiremos la mantequilla, los guisantes congelados y 1 ramito de menta.

6.- Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, durante 5 minutos.

7.- Transcurrido ese tiempo, verteremos el caldo reservado, dejándolo cocer, 5 minutos más.

8.- Retiraremos la menta y lo pasaremos todo por el chino, junto con las cabezas de las gambas, hasta obtener una crema fina, la salpimentaremos y calentaremos un poco.

9.- Cortaremos los pescados en dados y los mezclaremos con las gambas y las almejas, rociándolo todo con la crema anterior.

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