Endibias caramelizadas
Como hacer Endibias caramelizadas:Lo mismo que hemos caramelizado cebollas, podemos hacer lo propio con las endibias. Las podemos emplear como acompañamiento de carnes de ave u otras. También, mezcladas con carnes picadas, podemos usarlas para rellenos, por ejemplo de unas exquisitas empanadillas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Endibias caramelizadas
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Como hacer Endibias caramelizadas
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- Cortaremos la base a las endivias, de forma que se puedan soltar en hojas, hasta el centro de su cogollo.
- Las limpiaremos escrupulosamente con agua limpia y las escurriremos.
- Las secaremos con cuidado, con ayuda de un paño limpio y las cortaremos a lo largo en finas tiras, como si fueran cebollas.
- Pondremos abundante agua ligeramente salada a hervir en una cacerola y una vez que aparezcan los borbotones, incorporaremos las endibias en tiras en su interior.
- En el momento que de nuevo vuelva a hervir, las retiraremos del fuego y las escurriremos. Así conseguimos eliminar ligeramente el amargor de las endibias.
- En una cazuela amplia añadiremos el azúcar y cuando se convierta en caramelo, añadiremos la mantequilla y el aceite de oliva.
- Rápidamente incorporaremos el jengibre cortado en tiras y las endibias recién cocidas, dándoles unas vueltas enérgicas con una cuchara de madera.
- Subiremos el fuego y dejaremos que se salteen ligeramente para que se vuelvan tostadas y adquieran el gusto de los ingredientes utilizados.
- Salpimentaremos ligeramente, añadiremos la piel de limón verde picada y lo dejaremos unos minutos al fuego (unos 5 minutos).
- Esta endibia la emplearemos como una guarnición muy sabrosa para acompañar un pato asado, pollo, etc., por ejemplo.
- Si le añadimos justo al final del cocinado una proporción de carne picada salteada aparte en aceite, obtendremos un relleno para una empanada o para empanadillas, muy ricas y exóticas.
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