Sopa de espárragos
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Como hacer Sopa de espárragos:Como tenemos espárragos verdes durante todo el año, podemos elaborar esta suave sopa con ellos. Jugaremos con las puntas para darle una presentación más bonita.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Sopa de espárragos
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Como hacer Sopa de espárragos
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- Pelaremos las patatas y las dejaremos enteras.
- Lavaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
- Pelaremos los espárragos y les cortaremos las yemas. Los tallos los cortaremos en trocitos.
- Coceremos en 1/2 l. de agua mineral con sal, las puntas de los espárragos y 1/4 parte de los puerros. Escurriremos y reservaremos el caldo.
- Coceremos las patatas, el resto de los puerros y los tallos de los espárragos, en 1 1/2 l. de agua mineral con sal, dejándolos cocer hasta que estén muy tiernos (unos 15 a 20 minutos).
- Lo pasaremos todo por el pasapurés.
- Volveremos a poner las puntas de los espárragos en una cazuela, el puerro restante y el cubito de caldo diluido en un poco de agua mineral.
- En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogando la cebolla.
- Cuando tome color añadiremos la harina, dorándola unos minutos.
- Agregaremos el caldo de las puntas de espárragos, mezclándolo hasta obtener una crema homogénea. La salpimentamos.
- Lo uniremos al puré de la cazuela, volviéndola a poner en el fuego, dejándolo hervir unos 5 minutos.
- Tostaremos unas rebanadas de pan y las frotaremos con ajo.
- Las pondremos en el fondo de los platos y las regaremos con 1 hilo de aceite de oliva.
- Verteremos la sopa por encima, bien caliente.
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