Endivias caramelizadas

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Endivias caramelizadas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 8 endibias de tamaño medio.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada rasa de jengibre fresco pelado y cortado en finas tiras.
  • 1 trozo grande de piel de limón verde picada.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Endivias caramelizadas

1.- Cortaremos la base a las endivias, de forma que se puedan soltar en hojas, hasta el centro de su cogollo.

2.- Las limpiaremos escrupulosamente con agua limpia y las escurriremos.

3.- Las secaremos con cuidado, con ayuda de un paño limpio y las cortaremos a lo largo en finas tiras, como si fueran cebollas.

4.- Pondremos abundante agua ligeramente salada a hervir en una cacerola y una vez que aparezcan los borbotones, incorporaremos las endibias en tiras en su interior.

5.- En el momento que de nuevo vuelva a hervir, las retiraremos del fuego y las escurriremos. Así conseguimos eliminar ligeramente el amargor de las endibias.

6.- En una cazuela amplia añadiremos el azúcar y cuando se convierta en caramelo, añadiremos la mantequilla y el aceite de oliva.

7.- Rápidamente incorporaremos el jengibre cortado en tiras y las endibias recién cocidas, dándoles unas vueltas enérgicas con una cuchara de madera.

8.- Subiremos el fuego y dejaremos que se salteen ligeramente para que se vuelvan tostadas y adquieran el gusto de los ingredientes utilizados.

9.- Salpimentaremos ligeramente, añadiremos la piel de limón verde picada y lo dejaremos unos minutos al fuego (unos 5 minutos).

10.- Esta endibia la emplearemos como una guarnición muy sabrosa para acompañar un pato asado, pollo, etc., por ejemplo.

11.- Si le añadimos justo al final del cocinado una proporción de carne picada salteada aparte en aceite, obtendremos un relleno para una empanada o para empanadillas, muy ricas y exóticas.
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