Ensalada de espinacas y champiñones

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Ensalada de espinacas y champiñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 15 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de espinacas y champiñones

  • 200 gr. de espinacas baby.
  • 200 gr. de brócoli.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 50 gr. de piñones tostados.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana.
  • 1 ramita de perejil.
  • 5 gr. de cebollino.
  • 50 gr. de queso parmesano en escamas.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada de espinacas y champiñones

Separaremos las ramitas del brócoli, las lavaremos y coceremos al vapor, hasta que esté, al dente. Lavaremos las espinacas y las secaremos bien. Eliminaremos la base terrosa de los champiñones y los laminaremos.
Pondremos las espinacas, el brócoli y los champiñones en una fuente de servir amplia.
Haremos una vinagreta, mezclando el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta negra. Añadiremos el cebollino y los piñones, bien picados, mezclándolo todo bien.
Aliñaremos con esta vinagreta la ensalada y repartiremos el queso parmesano cortado en escamas, por encima de la ensalada.
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