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Espárragos con salsa mouselina

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Espárragos con salsa mouselina
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espárragos con salsa mouselina

  • 2 manojos de espárragos verdes.
  • 100 gr. de nata montada.
  • 3 yemas de huevo.
  • 50 gr.de mantequilla.
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Espárragos con salsa mouselina

Prepararemos la salsa, poniendo el vinagre en un cazo pequeño, poniéndolo al fuego y sazonándolo con sal y pimienta negra. Lo dejaremos cocer hasta que quede reducido a la mitad. Añadiremos 1 cucharada de agua y las 3 yemas de huevo, mezclándolo bien y poniéndolas a cocer al baño María. Añadiremos un trocito de mantequilla sin dejar de remover. Seguiremos agregando trocitos de mantequilla, sin parar de remover, hasta obtener una salsa espesa y ligada. Finalmente la salpimentaremos y la dejaremos enfriar. Cuando esté fría, añadiremos la nata montada, mezclándola bien.
Coceremos los espárragos en abundante agua con sal. Los escurriremos y cuando estén tibios, los emplataremos acompañados con la salsa mouselina fría.
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