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Jamón con albaricoques y puré de zanahorias y patatas

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Jamón con albaricoques y puré de zanahorias y patatas
  • Invitados: 10 Personas
  • Tiempo Prep: 260 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Jamón con albaricoques y puré de zanahorias y patatas

  • 1 jamón crudo de unos 4 kg.
  • 500 gr. de albaricoques secos.
  • 150 ml. de vino de Madeira.
  • 200 ml. de zumo de naranja.
  • 200 gr. de azúcar moreno.
  • mostaza.
  • clavos de aroma.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para el puré:
  • 1 paquete de puré de patatas.
  • 6 zanahorias.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 200 ml. de nata líquida.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Jamón con albaricoques y puré de zanahorias y patatas

Colocaremos los albaricoques en remojo con el vino de Madieira.
Retiraremos la piel gruesa del jamón y con la ayuda de un cuchillo afilado, le haremos unas incisiones en la carne; la pincharemos con clavos de especia y la embadurnaremos con mostaza, sal y pimienta negra.
La introduciremos en el horno precalentado a 200º C., durante 30 minutos. Verteremos el zumo de naranja, transcurrido el tiempo, y la espolvorearemos con el azúcar. La introduciremos de nuevo en el horno, dejándola cocer, durante 3 horas más (se calcula 1 hora por cada kg. de carne), regándola de vez en cuando con sus jugos. Unos 30 minutos antes de acabar la cocción, incorporaremos los albaricoques y el vino.
Prepararemos el puré, cociendo las zanahorias en 50 gr. de mantequilla, hasta que se haya consumido el líquido. Lo pasaremos por la batidora y lo mezclaremos con el puré de patatas, que hemos hecho con anterioridad, y la nata líquida, sazonándolo con sal, pimienta y el azúcar.
Lo serviremos cortándo el jamón en lonchas finas, acompañadas con el puré. Servir muy caliente.
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