Manos de cerdo
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Como hacer Manos de cerdo:Uno de los platos que más triunfan por tierras catalanas. Unas manitas o pies de cerdo, que se suelen cocinar de diversas maneras, asados, con salsas, acompañados con otros ingredientes, como setas, caracoles, gambas, etc. Nosotros vamos a guisarlos con una salsa de tomate y cebolla, con una picada de almendras y ajo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Manos de cerdo
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Como hacer Manos de cerdo
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- Compraremos las manos de cerdo abiertas por la mitad y sin golpe en el medio. Las socarraremos y limpiaremos bien.
- Las pondremos en una olla con agua fría, junto con 1 hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra, dejándolas cocer, a fuego lento, durante unas 2 horas. Si las hacemos en una olla express, emplearíamos 40 minutos. Nosotros emplearemos la olla express. Las escurriremos y reservaremos el caldo.
- Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite, para que la carne quede más consistente.
- En una cazuela con aceite, sofreiremos la cebolla bien picada.
- Cuando esté dorada (unos 10 minutos), agregaremos los tomates rallados.
- Salpimentaremos e incorporaremos las manos de cerdo y 1 cazo del caldo de la cocción, dejándolas cocer unos 5 minutos más.
- Verteremos la leche, dejándolas hervir de nuevo.
- Haremos una picada en el mortero, con las almendras tostadas y los ajos, y le agregaremos el jerez, ligándola bien.
- La incorporaremos a la cazuela y lo dejaremos cocer 5 minutos más. Presentarlas en la misma cazuela y servirlas bien calientes.
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