Con una excelente merluza fresca, prepararemos este plato muy digestivo, ya que no vamos a tratar de fritos. La coceremos según indicamos en la receta con un agradable sabor. Podemos sustituir la merluza por otro tipo de pescados, por ejemplo con rape o bacalao fresco.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de merluza
1 cebolla
colorante alimenticio
pimienta blanca molida
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
2 huevos
1 limón (su zumo)
1/2 pastilla de caldo de pescado
Elaboración
Colocaremos en una cazuela de barro, la merluza troceada, más bien en trozos grandes, poniéndole 1 cebolla rallada, el colorante, la pimienta, el perejil, los ajos picados, el aceite de oliva, la sal y la 1/2 pastilla de caldo. Lo cubriremos de agua mineral, dejándola cocer, a fuego lento, unos 10 a 15 minutos.
Una vez cocido y reducida la salsa, batiremos un poco los huevos, con un pellizco de sal.
A estos huevos, les añadiremos el zumo del limón.
Lo verteremos sobre el pescado, y cuando empiece a hervir, taparemos la cazuela y la retiraremos del fuego.
Como el barro conserva el calor, los huevos acabarán de cuajarse, fuera del fuego.
Este plato podemos hacerlo también, con rape u otro pescado, que no tenga muchas espinas.