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Risotto de espinacas con panceta

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Risotto de espinacas con panceta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Risotto de espinacas con panceta

  • 300 gr.de arroz.
  • 400 gr. de epinacas.
  • 200 gr. de queso rallado.
  • 8 lonchas de panceta.
  • 1 cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 1/2 l. de caldo de ave.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Risotto de espinacas con panceta

1.- Precalentaremos el horno a 180º C.

2.- Rallaremos el queso.

3.- Pondremos en una bandeja de horno un papel sulfurizado.

4.- Extenderemos el queso rallado, cubriéndolo con otra hoja de papel sulfurizado y encima, pondremos otra bandeja más pequeña, aplastando las 2 hojas de papel con el queso, para hacer el crujiente de queso.

5.- Pondremos otra hoja de papel encima de esta última bandeja, poniendo encima las lonchas de panceta, tapándolas con otra hoja de papel sulfurizado.

6.- Lo hornearemos durante 15 minutos. Lo retiraremos del horno y reservaremos.

7.- Picaremos la cebolleta y los dientes de ajo, dorándolos en una cazuela con un poco de aceite.

8.- Cuando estén dorados, añadiremos el arroz, rehogándolo.

9.- Verteremos el vino blanco, dejándolo hervir 2 minutos.

10.- Incorporaremos el caldo de ave, sazonándolo y dejándolo cocer durante unos 12 minutos, sin dejar de remover.

11.- Limpiaremos las hojas de espinaca y las incorporaremos a la cazuela del arroz, dejándolas cocinar durante 5 minutos más, removiéndolas de vez en cuando.

12.- Serviremos el rissotto en platos hondos, acompañados de las lonchas de panceta y el crujiente de queso.
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