Rollitos de jamón serrano al pesto

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Rollitos de jamón serrano al pesto
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Rollitos de jamón serrano al pesto

  • 4 lonchas grandes de jamón serrano.
  • 500 gr. de zanahorias.
  • 500 gr. de tirabeques.
  • 200 gr. de guisantes en conserva.
  • 100 gr. de requesón.
  • 1 ramito de cebollino.
  • Para la salsa pesto:
  • 50 gr. de hojitas de albahaca.
  • 25 gr. de piñones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • sal gruesa.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Rollitos de jamón serrano al pesto

1.- Pondremos en un mortero, los dientes de ajo pelados con 1 pellizco de sal y los piñones, majándolos, hasta obtener una pasta.

2.- Agregaremos la albahaca troceada, junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, volviéndolo a majar, hasta obtener una mezcla homogénea.

3.- Continuaremos trabajándolo con la mano de mortero, añadiendo, poco a poco, el resto del aceite, hasta obtener una salsa cremosa, reservándola.

4.- Pelaremos las zanahorias y las coceremos al vapor, durante 15 minutos.

5.- Lavaremos los tirabeques y los coceremos también al vapor, durante 10 minutos.

6.- Escurriremos los guisantes en conserva, incorporándolos a un bol.

7.- Añadiremos el requesón y el cebollino picado, sazonándolo con sal gruesa y pimienta, mezclándolo todo con delicadeza, de forma envolvente.

8.- Enrollaremos las lonchas de jamón serrano, en forma de cucurucho.

9.- Rellenaremos cada cucucrucho con la mezcla anterior de requesón y guisantes.

10.- Los pondremos en platos individuales, rodeados de las verduras preparadas, decorándolos con unos montoncitos de pesto.

11.- Serviremos el resto de pesto, en una salsera aparte.
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