"Salmís" de faisán con cava

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  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para "Salmís" de faisán con cava

  • 4 rebanadas de pan.
  • 2 faisanes.
  • 2 copas de cava.
  • 2 escaluñas.
  • 1 racimo de uvas.
  • 1/2 taza de jugo del asado.
  • 4 láminas de tocino ibérico gruesas.
  • mantequilla.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • aceite de oliva.

Preparación para "Salmís" de faisán con cava

Vaciaremos los faisanes por dentro. Volveremos a poner el hígado en su interior sin la hiel y los ataremos bien con un cordel. Cubriremos las pechugas de los faisanes con una lámina de tocino ibérico gruesa, los salpimentaremos y los doraremos en una cazuela con abundante aceite, a fuego lento. Después añadiremos las rebanadas de pan a la cazuela para freirlas junto con los faisanes.Retiraremos el pan y lo reservaremos.
A continuación, cortaremos los faisanes en cuartos y los reservaremos en caliente. Sacaremos la carcasa y la freiremos en la misma cazuela. Una vez dorada, añadiremos la escaluña picada y el cava, lo dejaremos acabar de cocer y luego lo colaremos en un colador chino. De inmediato añadiremos los jugos de los faisanes y la uva, dejándolo reducir. Finalmente retiraremos la cazuela del fuego y ligaremos la salsa con un poco de mantequilla.
Mientras tanto, pondremos los cuartos de faisán en una bandeja y los dejaremos acabar de cocer al horno a temperatura moderada (unos 180º C.) hasta que nos queden cocidos.
Emplataremos los cuartos de faisán acompañados del pan frito y salsearemos por encima.
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