Arroz con espárragos
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Como hacer Arroz con espárragos:Aunque el título de la receta nos puede llevara confusión, además de los espárragos, lleva, alubias rojas, calabacín y guisantes, por lo que es un plato muy completo, que lo acabaremos como si fuese un risotto, ya que le añadiremos la mantequilla y el queso rallado, al final de la cocción.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Arroz con espárragos
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Como hacer Arroz con espárragos
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- Lavaremos y cortaremos el calabacín en rodajas. Lavaremos las puntas de espárragos.
- Coceremos las judías pintas, que habremos tenido en remojo la noche anterior, unos 60 minutos.
- En una cazuela grande, pondremos el aceite y la cebolla picada. La sofreiremos, a fuego lento, unos minutos.
- Agregaremos los guisantes, las puntas de espárragos y el calabacín. Salpimentaremos.
- En otra cazuela, pondremos el tomate triturado y las judías cocidas, dejándolas cocer durante 10 minutos, sin tapar.
- Incorporaremos el arroz, removiéndolo para mezclar los ingredientes.
- Verteremos el caldo de pollo y lo removeremos de vez en cuando.
- Al final de la cocción, añadiremos el azafrán disuelto en 1 vasito de vino blanco.
- Finalmente incorporaremos todo el contenido de esta cazuela a la anterior de los guisantes, puntas de espárragos y calabacín, mezclándolo bien con cuidado, dejándolo cocer unos minutos.
- Una vez retirada del fuego la cazuela, añadiremos 1 nuez de mantequilla y el queso rallado.
- Colocaremos el arroz en una fuente de servir, adornado con perejil y basilisco triturados.
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