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Salpicón de arroz

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Salpicón de arroz
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Salpicón de arroz

  • 300 gr. de arroz integral.
  • 1 endibia.
  • 1/2 lechuga.
  • 50 gr. de berros.
  • 1 zanahoria.
  • 1 lata de berberechos al natural.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Salpicón de arroz

1.- Coceremos el arroz integral durante 40 minutos o el tiempo que nos indique el fabricante. Lo escurriremos y dejaremos enfriar.

2.- Lavaremos la lechuga y la endibia bajo el chorro del agua y las cortaremos en juliana.

3.- Rasparemos la zanahoria y la rallaremos finamente.

4.- Batiremos el aceite de oliva, con el vinagre, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra, hasta obtener una salsa vinagreta bien emulsionada.

5.- Escurriremos los berberechos.

6.- Colocaremos el arroz en una ensaladera y lo mezclaremos con las ensaladas cortadas en juliana y los berros.

7.- Lo cubriremos con la zanahoria rallada y los berberechos escurridos, aliñándolo todo con la vinagreta anterior.
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