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Tartaletas gratinadas

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Tartaletas gratinadas:

Unos entrantes muy nutritivos en los que elaboraremos primero unas tartaletas que rellenaremos a base de espárragos y una salsa muy suave, holandesa. Dejaréis a vuestros invitados encantados de ver que sois unos verdaderos cocineros.

Tartaletas gratinadas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Tartaletas gratinadas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la masa quebrada:
    • Para la salsa holandesa:

Preparación para Tartaletas gratinadas

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  1. Para la masa quebrada, mezclaremos la harina con la mantequilla, trabajando la mezcla con las manos, hasta que se desmigaje la masa.
  2. Añadiremos una pizca de sal y un chorro de agua mineral y seguiremos amasando, hasta que nos quede una masa firme y homogénea.
  3. Haremos una bola envolviéndola con papel film, dejándola reposa en la nevera, durante 30 minutos.
  4. Transcurrido este tiempo, retiraremos el papel film y estiraremos la masa hasta obtener un grosor de 2 mm.
  5. Con ella, forraremos 4 moldes de tartaleta de unos 12 cm. de diámetro, los engrasaremos primero con mantequilla.
  6. Cubriremos la pasta con papel sulfurizado, colocando encima los garbanzos para hacer de peso.
  7. Los hornearemos durante 20 a 25 minutos, a 180ºC.
  8. Para la salsa holandesa, pondremos a cocer 30 cl. de agua mineral, 25 cl.de vinagre, 25 cl.de vino blanco seco y la escalonia limpia, hasta que el líquido se reduzca a la mitad (unos 20 minutos).
  9. Calentaremos las yemas de huevo al baño maría, con 1 cucharadita de fécula.
  10. Lo pasaremos por la batidora, agregando el líquido reducido y la sal.
  11. Seguiremos batiendo, añadiendo la mantequilla reblandecida; acabar de montar.
  12. Limpiaremos los espárragos, cortando una mitad en rodajas y otra en tiras.
  13. Saltearemos las rodajas con una nuez de mantequilla, hasta que estén blandas.
  14. Escaldaremos las tiras de espárragos para que se ablanden un poco.
  15. Distribuiremos el salteado en las tartaletas, añadiremos la salsa holandesa, decoraremos con las tiras de espárrago, poniéndolas en forma de red.
  16. Espolvorearemos con queso rallado y las gratinaremos. Servirlas calientes.
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