Acelgas a la vasca

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Acelgas a la vasca
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 1 1/2 kg. de acelgas
  • 1,2 kg. de patatas
  • 200 gr. de zanahorias
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 100 gr. de harina
  • sal

Preparación

Limpiaremos las acelgas y quitaremos las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco), cociéndolos por separado; el verde cambiaremos 2 veces de agua.
La cocción se realizará con sal y agua hirviendo.
Aparte,coceremos las patatas y las zanahorias.
Una vez cocidas, las haremos puré y añadiremos lo verde de la acelga bien escurrido y picado.
Haremos un refrito de ajo, con la mitad del aceite anteriormente indicado, mezclándolo al puré anterior.
Darle el punto de sal.
Aparte, freiremos las pencas, rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y 1 diente de ajo.
Con ellas se guarnece el puré.

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