Arroz frito a la cantonesa

Como hacer Arroz frito a la cantonesa:
Un plato muy tradicional de la cocina china, donde como generalmente, para este tipo de platos, se emplea el arroz, el cual una vez cocido, so saltearemos junto con el puerro, los guisantes y el jamón, ademas de una tortilla francesa que cortaremos en trozos pequeños.

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Ingredientes para Arroz frito a la cantonesa

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Como hacer Arroz frito a la cantonesa

Lavaremos el arroz, luego lo pondremos en una cacerola y lo cubriremos con agua fría.
La pondremos al fuego y lo llevaremos a ebullición. Primero a fuego vivo, y después, apenas arranque el hervor, bajaremos la intensidad del fuego, lo sazonaremos con sal, taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, unos 10 minutos.
Colaremos cuidadosamente el arroz y lo dejaremos enfriar.
Cortaremos el jamón en dados pequeños.
En otro recipiente, con agua hirviendo salada, coceremos los guisantes, durante unos 10 minutos, luego los escurriremos.
Batiremos los huevos y haremos una tortilla. La trocearemos en trozos pequeños y reservaremos.
Limpiaremos y lavaremos bien los puerros.
Cortaremos la parte blanca que reservaremos para otros menús y emplearemos sólo la parte verde del puerro.
Abriremos las hojas y las cortaremos en tiras, como si se tratara de una juliana.
Cortaremos luego estas tiras con un cuchillo fino y las saltearemos en el wok con 3 cucharadas de aceite, el exceso de aceite ya lo absorberá el arroz.
Añadiremos los guisantes, salteándolos durante 1 minuto, teniendo el puerro en las paredes de la wok.
Una vez salteados los guisantes, añadiremos los trozos de tortilla y el jamón, removiéndolo bien.
Incorporaremos el arroz hervido, previamente escurrido y enfriado, sazonándolo todo con la salsa de soja. Salpimentaremos y añadiremos una pizca de glutamato. Seguiremos removiéndolo , controlando que no se hagan grumos. Servir de inmediato, muy caliente.
Opcionalmente podemos agregarles colitas de gambas

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