Carpaccio de bacalao, crema de aguacate y gelatina de cítricos
Como hacer Carpaccio de bacalao, crema de aguacate y gelatina de cítricos:Un primer plato que presentaremos como entrante, que elaboraremos con bacalao desalado, que cortaremos en láminas finas. Sobre ellas pondremos unas rosetas de crema de aguacate y unas bolitas de gelatina de cítricos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 3 min
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Ingredientes para Carpaccio de bacalao, crema de aguacate y gelatina de cítricos
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- Para 4 personas
- Para la gelatina de cítricos:
- Para la crema de aguacate:
- Para la vinagreta de mostaza:
- Para el montaje:
Como hacer Carpaccio de bacalao, crema de aguacate y gelatina de cítricos
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- Preparemos la gelatina de cítricos, mezclando en un cazo pequeño, 150 ml. de zumo de pomelo con 100 ml. de zumo de naranja, el azúcar, las hebras de azafrán y el agar-agar. Pondremos el cazo al fuego y cuando arranque el hervor, lo retiraremos y pasaremos por un colador, vertiéndolo sobre una bandeja lana hasta que cuaje.
- Lo pasaremos por la batidora y pondremos en un biberón de cocina pequeño, reservándolo en la nevera.
- Para la crema de aguacate, pondremos en un bol el aguacate, pelado y deshuesado, el zumo de limón y la sal. Los trituraremos hasta obtener una crema.
- Ahora pasaremos a elaborar la vinagreta de mostaza. Mezclaremos la mostaza antigua con el aceite de oliva.
- Cortaremos el lomo de bacalao desalado en láminas finas.
- Repartiremos las láminas de bacalao sobre los platos de servir, poniendo sobre ellas unas bolitas de gelatina de cítricos, unos rosetones de crema de aguacate, el caviar de aceite, las huevas de trucha, unas hojitas de rúcula y el eneldo.
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