Coca de aceite con higos y foi-gras
Como hacer Coca de aceite con higos y foi-gras:Este tipo de cocas son muy populares por tierras catalanas, las denominan "coques de tast". Se suelen hacer con diferentes ingredientes, empleando hortalizas, embutidos o pescados, como arenques, muy sabrosas. Las podemos ofrecer como entrantes o como desayunos o meriendas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 45 min
Alergias
Ingredientes para Coca de aceite con higos y foi-gras
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para el aceite infusionado:
- Para la coca de aceite:
- Para la cebolla especiada:
- Para el foie-gras:
- Para la miel y mostaza:
- Para el montaje:
Como hacer Coca de aceite con higos y foi-gras
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- En un cazo, aromatizaremos el aceite de oliva con el ramito de hierbas aromáticas, a fuego muy bajo, durante 15 minutos. Cuando se haya enfriado lo verteremos en bote de cristal cubriéndolo con las hierbas aromáticas. Lo dejaremos reposar durante 1 semana. Con ello hemos obtenido el aceite infusionado.
- Preparemos la coca, poniendo la harina en un bol, formando un volcán. En su interior añadiremos la levadura fresca de panadero disuelta en agua mineral tibia.
- Verteremos el vino blanco seco y 50 gr. del aceite de oliva emulsionado, amasándolo con las manos, hasta obtener una masa compacta.
- Cubriremos la masa con un paño limpio dejándola, levar durante 2 horas.
- Sacaremos la masa del bol y la amaremos de nuevo, sobre una superficie enharinada añadiendo 1 pellizco de sal.
- La cortaremos en 4 partes iguales, formando unos cilindros.
- Con la ayuda de un rodillo las estiraremos. Las pondremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Las asaremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos. Las reservaremos a temperatura ambiente.
- Seguidamente, preparemos la cebolla especiada. Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana.
- En una cazuela con la mantequilla sofreiremos las cebollas, a fuego suave, durante unos 10 a 15 minutos, poniendo 1 pellizco de sal, la ramita de canela, los clavos de aroma y el anís estrellado, removiéndolo, procurando que no se quemen.
- Cuando la cebolla esté transparente, agregaremos 1 chorrito de ratafía, siguiendo removiéndolo. Cuando parezca una pasta retiraremos la cazuela del fuego y estiraremos la cebolla sobre una bandeja, retirando todas las especias. Reservarla en la nevera.
- Preparemos el foie semicuit, lavándolo bien y cortándolo en trocitos de unos 5 cm.
- Los introduciremos en un recipiente hermético, junto con la sal, pimienta negra y el Armagnac, dejándolo toda la noche en la nevera.
- Marcaremos el foie en una sartén, sin aceite, por todos los lados.
- Lo repartiremos sobre un recipiente rectangular de silicona, bien prensado.
- Taparemos el foie con papel de hornear, poniendo un peso encima, reservándolo en la nevera.
- Haremos la salsa de miel y mostaza, poniendo la mostaza Dijon y la miel mil flores en un bol, emulsionándola hasta obtener una salsa un poco líquida y bien mezclada.
- Montaremos las cocas, repartiendo por encima de cada una de ellas la mezcla anterior de cebolla aromatizada, la mermelada de higos y los higos cortados en cuartos.
- Desmoldaremos la bandeja del foie que teníamos en la nevera y haremos virutas que repartiremos por encima de las cocas.
- Repartiremos unos puntos de la salsa de miel y mostaza en cada coca, además de los brotes de mostaza.
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