Cochinillo asado con frutos secos

Como hacer Cochinillo asado con frutos secos:
Vamos a preparar este cochinillo asado, de una manera diferente a la tradicional. Separaremos las piezas y las deshuesaremos, procurando no romper ninguna pieza. Las enrollaremos rellenadas con los frutos secos, aparte del resto de ingredientes con los vamos a cocinarlos.

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Ingredientes para Cochinillo asado con frutos secos

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Como hacer Cochinillo asado con frutos secos

Separaremos las piernas, las paletillas y los costillares. Deshuesaremos las piernas y paletillas, que nos queden en una pieza.
Las salpimentaremos y repartiremos los frutos secos picados, reservando una cuarta parte.
Enrollaremos los costillares, las piernas y las paletillas, atándolas con hilo de cocina.
En una olla con agua mineral que los cubra, pondremos los restos del cochinillo, las hierbas para el caldo y un poco de sal. Lo dejaremos cocer, a fuego medio, durante 1 hora.
Colaremos el caldo, le añadiremos el jerez y lo dejaremos reducir en el fuego, hasta que nos quede , más o menos, medio litro. Lo filtraremos y dejaremos enfriar, reservándolo en la nevera.
Toda esta preparación la haremos el día anterior a su cocinado definitivo.
Calentaremos el horno a 180ºC.
Al día siguiente, Untaremos las piezas de cochinillo con aceite de oliva, colocados sobre una bandeja de horno.
Introduciremos la bandeja en el horno, durante 30 minutos.
Verteremos el vino blanco y lo dejaremos asar 30 minutos más.
Calentaremos el caldo reservado que teníamos en la nevera, en un cazo, agregando la mantequilla, para conseguir una salsa brillante.
Trocearemos las patatas cocidas.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite, doraremos los dientes de ajo picado.
Incorporaremos las patatas, el perejil picado y el resto de frutos secos reservados. Los salpimentaremos y saltearemos durante unos 5 minutos.
Retiraremos los hilos a las piezas de cochinillo y las cortaremos en porciones. acompañándolas de las patatas salteadas y la salsa anterior.

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