Consomé de aves

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Consomé de aves
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 130 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 500 gr. de huesos de ternera
  • 2 claras de huevos
  • 2 puerros
  • 250 gr. de pechuga de gallina
  • 1 nabo
  • 2 muslos de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 tronco de apio
  • 1 copita de jerez seco
  • sal

Preparación

En una olla grande con agua, pondremos a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas.
Añadiremos las claras de huevo y lo batiremos continuamente, hasta que arranque a hervir. Lo espumaremos de vez en cuando.
Lo sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
Colaremos el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y lo dejaremos enfriar.
Una vez frío, quitaremos la capa de grasa que flota por encima.
Añadiremos el jerez y le daremos un último hervor.
Lo serviremos en tazones individuales bien caliente.

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