Name: Crêpes de centollo
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; Para las crêpes:; 1/2 l. de leche fría de la nevera.; 125 gr. de harina.; 5 huevos.; 50 gr. de mantequilla.; perfume al gusto (vainilla, canela, etc.).; 1 pizca de sal.; Para el relleno:; 2 centollos. 500 gr. cada uno; 1 vasito de vino blanco seco.; 1 copita de brandy.; 1 cucharadita de granos de pimienta negra.; 1 guidilla roja pequeña.; 1 hojita de laurel.; 1 cebolla.; 2 cucharadas de salsa americana.; aceite de oliva.; sal.; Para la salsa:; 2 cucharadas de salsa americana.; 1/4 l. de nata líquida.

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Para elaborar los crêpes:

Mezclaremos la leche con la harina, la pizca de sal y los huevos, hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasaremos la mezcla por el colador chino y le añadiremos la mantequilla fundida y el perfume.
En una sartén antiadherente pequeña, para hacer las crêpes, la untaremos con mantequilla, echaremos la cantidad justa para que nos cubra el fondo, dándoles la vuelta cuando hayan tomado color por un lado.
Seguiremos este mismo procedimiento hasta tener todas las crêpes hechas.

Para elaborar el relleno.

Coceremos en una cacerola amplia los centollos en abundante agua bastante salada junto con unos granos de pimienta negra, un chorrito de vino blanco, la guindilla roja y la hojita de laurel.
Cuando arranque el hervor, introduciremos los centollos. El tiempo aproximado de cocción de un centollo de 1 kg. es de 15 minutos.
Los sacaremos del agua y los dejaremos templar.
Sacaremos toda su carne, tanto de los cuerpos como de las patas, ayudados con un cuchillo o con un punzón, y las trocearemos.
En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos la cebolla finamente picada, a fuego suave, hasta que esté transparente.
A continuación agregaremos la carne de centollo y una vez rehogada le echaremos una copita de brandy, flambeándolo, y después un chorrito de vino blanco.
Finalmente añadiremos 2 cucharadas de la salsa americana, dejándolo dar un hervor, removiéndola con cuidado.
Con esta preparación rellenaremos las crêpes, colocándolas sobre una fuente de servir.

Prepararemos la salsa:

Reduciremos en un cazo 1/4 l. de nata líquida, a fuego lento, hasta que adquiera consis tencia, unos 10 minutos.
A continuación le añadiremos 2 cucharadas de salsa americana.