Fondos de alcachofas rellenos de langostinos
Como hacer Fondos de alcachofas rellenos de langostinos:Para esta receta esperaremos a que empiecen a llegar a nuestros mercados las alcachofas de tamaño grande, para sacarle un mejor rendimiento. Después las rellenaremos con una mezcla de langostinos, champiñones, cebolla y trufa picados, con una variedad de sabores muy agradables.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 50 min
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Ingredientes para Fondos de alcachofas rellenos de langostinos
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- Para 4 personas
Como hacer Fondos de alcachofas rellenos de langostinos
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- Limpiaremos las alcachofas, dejando tan solo los fondos. Los rociaremos con zumo de limón y los herviremos en agua con sal, durante 20 minutos. Los refrescaremos con agua fría y los dejaremos boca abajo, para que se escurran bien, sobre papel absorbente.
- Pondremos un cazo con la mantequilla y un chorrito de aceite, rehogando los langostinos.
- Una vez cocidos, los pelaremos y los cortaremos a trocitos.
- En la misma grasa de los langostinos, freiremos la cebolla picada finamente, durante unos 15 minutos.
- Incorporaremos los champiñones, lavados y picados, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, añadiremos la harina, el extracto de tomate, la trufa picada y los trocitos de langostinos, salpimentándolo.
- Lo rociaremos con el vino blanco y con el coñac, flambeándolo y agregándole luego, la crema de leche, removiéndolo todo muy bien.
- Pondremos los fondos de alcachofas sobre una fuente de horno, rellenándolos con la preparación anterior.
- Los espolvorearemos con el queso rallado y los hornearemos en el horno precalentado a 200º C., durante unos 10 minutos.
- Al final de la cocción, los gratinaremos brevemente. Los serviremos decorados con rodajas de limón.
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