Fricandó de cordero lechal con negrillas y trufa
Como hacer Fricandó de cordero lechal con negrillas y trufa:Una de las carnes más sabrosas, el cordero lechal. Emplearemos las piernas, por ser más magras. Podemos preparar esta receta, aprovechando la temporada de esta seta, el fredolic o negrilla, como también se la conoce. Si no la tenemos de temporada, tenemos secas, las cuales primero las hidrataríamos. También guisaremos este cordero con otros ingredientes como el sabor y el aroma de la trufa.
Una receta para buenos gourmets.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Fricandó de cordero lechal con negrillas y trufa
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- Para 4 personas
Como hacer Fricandó de cordero lechal con negrillas y trufa
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- Deshuesaremos las piernas de cordero lechal y cortaremos la carne a tiras de unos 5 mm. Las salpimentaremos, enharinaremos, expulsando la harina sobrante.
- En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, freiremos las tiras de cordero lechal, hasta que estén doradas. Las reservaremos aparte.
- En otra cazuela con aceite, freiremos la cebolla rallada y la zanahoria picada. Cuando hayan pasado 15 minutos, y a fuego suave, añadiremos el tomate rallado, dejándolo 10 minutos más.
- Verteremos el vino rancio y el vino seco, dejándolos reducir unos minutos.
- Incorporaremos las tiras de cordero, cubriéndolas con el caldo oscuro de cordero, dejándolas cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna (unos 10 a 15 minutos).
- Añadiremos las negrillas, las más grandes cortadas por la mitad, que hemos salteado con anterioridad en una sartén con aceite, y la trufa negra rallada.
- Antes de terminar la cocción, agregaremos una picada hecha con las almendras, el perejil, los ajos escalivados y los carquiñolis (unos 5 minutos).
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