Name: Pavo relleno de frutos secos
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: España
Ingredients: 1 pavo de unos 6 kg.; 3 patatas.; sal.; pimienta negra molida.; Para el caldo:; la carcasa, patas y alas del pavo.; 3 cebollas.; 3 zanahorias.; agua mineral.; sal.; Para el relleno:; 600 gr. de carne magra de cerdo picada.; 600 gr. de carne de butifarra cruda.; 200 gr. de miga de pan remojada en leche.; 50 gr. de pasas de Corinto.; 10 ciruelas pasas.; 20 orejones de albaricoque.; 100 gr. de piñones.; 100 ml. de vino rancio.; 100 ml. de brandy.; 2 huevos.; nuez moscada.; canela en polvo.; manteca de cerdo o aceite de oliva.

Como hacer Pavo relleno de frutos secos:
Aunque tradicionalmente este tipo de menús se suelen emplear para fiestas navideñas o en otros países como el día de Acción de Gracias, podemos elaborarlo cuando más nos apetezca, ya que es un plato muy completo y sabroso. Un poco laborioso, pero si tenemos muchos comensales, valdrá la pena.

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Ingredientes para Pavo relleno de frutos secos

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Como hacer Pavo relleno de frutos secos

Limpiaremos bien el pavo, eliminando todas las plumas, cortando la primera parte de las alas, las patas y el cuello, dejando un poco de piel.
Haremos un corte en la carcasa y lo iremos deshuesando con mucho cuidado, para que no se rompa la piel, dejando tan solo los huesos de las patas y de las alas. Estos pasos los puede hacer nuestro proveedor habitual.
Con la carcasa, las patas, las alas, las cebollas y las zanahorias, haremos un buen caldo, que lo podemos hacer en una olla rápida con agua y sal, durante 40 minutos, si lo hacemos en olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Pondremos en remojo en agua, las pasas de Corinto, las ciruelas pasas y los orejones de albaricoque.
Mezclaremos la carne magra de cerdo picada con la de la butifarra (sin la piel) y la miga de pan remojada en leche , salpimentándolo.
Coceremos la mezcla anterior en una cazuela con manteca de cerdo o con aceite de oliva, como más nos apetezca.
Cuando empiece a dorarse, incorporaremos los frutos secos, que hemos tenido en remojo y los piñones, además del vino rancio y el brandy, dejándolos reducir.
Cuando la carne este cocida, la dejaremos reposar.
Le añadiremos 2 huevos crudos y la amasaremos, condimentándola con canela y nuez moscada.
Con esta preparación rellenaremos el pavo, la coceremos y salpimentaremos bien.
Colocaremos el pavo, bien atado y cerrado, para que no se escape el relleno, en una bandeja de horno.
Introduciremos el pavo en el horno precalentado a 125ºC. durante 3 horas.
A media cocción introduciremos las patatas peladas y troceadas.
Durante la cocción iremos regando el pavo con los jugos que vaya soltando o con el caldo anterior.
Lo serviremos cortados en lonchas, acompañado con las patatas y regadas con los jugos de la cocción.