Perdices escabechadas

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Perdices escabechadas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 4 perdices.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • 2 dl. de vino blanco seco.
  • 6 dl. de vinagre de vino.
  • 2 dl. de aceite de oliva.
  • 2 dl. de agua.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 2 clavos de aroma.
  • pimienta negra en polvo.
  • sal.

Preparación

1.- Limpiamos bien las perdices, las pasamos por el fuego, para quitarles los plumones, las salpimentamos y las doramos en una cazuela con aceite. Una vez doradas las retiramos y reservamos.

2.- En la misma cazuela y con el mismo aceite, añadiremos los ajos sin pelar, rehogándolos y a continuación, el laurel, el tomillo, los clavos, el vino blanco, el vinagre de vino, el agua y los granos de pimienta y la sal.

3.- Dejaremos que haga un hervor y a continuación añadiremos las perdices, dejándolas cocer, a fuego lento, durante unos 30 minutos, con la cazuela tapada.

4.- Dejaremos enfriar y para servirlas, se acostumbra a servirlas tibias.

Si las dejamos para un dia posterior, el escabechado estará mejor.

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