Pierna de cordero con berenjenas

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Pierna de cordero con berenjenas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero.
  • 3 berenjenas.
  • 5 dientes de ajo.
  • aceite de oliva.
  • 300 ml. de vino blanco seco.
  • romero.
  • tomillo.
  • ajedrea.
  • laurel.
  • mantequilla.
  • sal.
  • nuez moscada.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Pierna de cordero con berenjenas

1.- Practicaremos con la punta de un cuchillo unas incisiones en la pierna de cordero, introduciendo en ellas trocitos de ajo.

2.- Colocaremos la pierna en una fuente horno untada con mantequilla. La salpimentaremos y rociaremos con aceite de oliva. Verteremos sobre la pierna 1 vaso de vino blanco, disponiendo por encima las especias y las hierbas aromáticas (tomillo, romero, ajedrea, etc.).

3.- La introducirfemos en el horno precalentado a 220º C. durante 90 minutos.

4.- Mientras cortaremos la berenjena en rodajas, añadiéndoles bastante sal y dejándolas sudar, durante 30 minutos.

5.- En una sartén, doraremos 2 dientes de ajo. Los retiraremos y freiremos las berenjenas. Cuando empiecen a dorarse, agregaremos 100 ml. de vino blanco, dejándolo evaporar y cociéndolas, durante 10 minutos más, a fuego suave.

6.- Serviremos la pierna de cordero rodeada de las berenjenas.

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