Relleno de canelones

Como hacer Relleno de canelones:
Para rellenar unos canelones, sobre todo para estas fiestas que se nos avecinan, se pueden rellenar de muchas maneras y con ingredientes muy variados. Os vamos a proponer una receta en la que emplearemos carnes diversas, entre ellas, la de pato, además de ternera y cerdo.

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Ingredientes para Relleno de canelones

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Como hacer Relleno de canelones

Prepararemos las carnes limpiándolas de grasillas. Las sazonaremos y cortaremos en dados no demasiado pequeños.
En una sartén con aceite, sofreiremos las carnes, excepto los higadillos de pollo y el seso de cordero, a fuego bajo, hasta que empiecen a dorarse. Si la cantidad es importante, podemos ir retirándola a medida que vemos que se han dorado, por el espacio ocupado. Reservaremos todo.
Procurando que no se nos queme la grasa de la sartén, sofreiremos la cebolla y los dientes de ajo, cortados de manera irregular.
Una vez que el sofrito haya cogido color (unos 20 minutos a fuego suave), añadiremos las carnes, el vino rancio y el brandy, dejando que los azúcares de la cebolla y el alcohol vayan caramelizando las carnes. Si vemos que nos queda poco líquido, podemos añadir un poco de agua mineral. Taparemos la sartén y la dejaremos cocer a fuego bajo.
En otra sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos ligeramente los higadillos de pollo, rociándolos con un poco de brandy y los añadiremos a la otra sartén.
Escaldaremos el seso de cordero en agua hirviendo unos 30 segundos. Los cortaremos a trozos y los añadiremos a la sartén, removiéndolo de vez en cuando.
Cuando esté todo bien cocido y tierno, agregaremos el foie-gras de pato troceado.
Rallaremos una nuez moscada por encima, además de las hojas de ajedrea. Lo taparemos y dejaremos reposar con el fuego apagado. Salpimentaremos.
Desmenuzaremos las carnes y lo amasaremos bien.
Agregaremos la bechamel (ver receta) mezclándola bien. Y ya tenemos listo el relleno, que repartiremos sobre las láminas de canelones.

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