Este tradicional plato algicereño, se divide en dos partes. Se hace un caldo con el pescado, que luego, una vez cocido, lo retiraremos y continuaremos añadiendo un sofrito, para a continuación elaborar unas sopas de pan con dicho caldo. El pescado se sirve aparte aderezado con una salsa, la que detallamos en la receta.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de pescado variado (azules y blancos)
1 cebolla
2 tomates maduros
500 gr. de pan del día anterior
1 vaso de vino blanco seco
100 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
perejil
pimienta negra molida
hebras de azafrán
sal
Elaboración
Coceremos, durante 10 minutos, en una cacerola con agua y el vino, el pescado limpio y troceado. Sacaremos el pescado, reservándolo.
Haremos un sofrito aparte, en una cacerola con un poco de aceite, con cebolla, el ajo, el tomate y el perejil picados, durante unos 20 minutos a fuego suave.
Añadiremos el caldo colado de cocer el pescado, dejándolo cocer, 10 minutos más.
Haremos un majado en un mortero, con el diente de ajo, la pimienta negra, el azafrán y un poco de aceite de oliva, añadiendo un poco de caldo, agregándolo a la cacerola junto con el pan a pellizcos o cortado a rebanadas finas, dando un hervor de unos 3 minutos.
Este plato lo serviremos, separando la sopa como primer plato, sirviéndola bien caliente.
De segundo plato, serviremos los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite de oliva, puesto al fuego, ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.