De albóndigas tenemos un montón de recetas, ya que podemos elaborarlas con diferentes ingredientes y de muchas maneras. Las vamos a hacer como lo hacen en esa población francesa de la Borgonya, con mucho sabor y aromas. Las albóndigas las haremos tradicionalmente con carnes picadas de ternera y de cerdo. Lo importante es la salsa con la que vamos a guisarlas.
Ingredientes
Para 4 personas
24 albóndigas.
2 cebollas.
2 zanahorias.
200 gr. de champiñones.
100 gr. de panceta.
2 dientes de ajo.
1 puñado de guisantes.
1 cucharada sopera salsa de soja.
1 cucharada sopera concentrado de carne.
1 vasito salsa de tomate.
400 ml. de vino tinto.
1 hoja de laurel.
hierbas aromáticas (tomillo, romero, etc.).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
agua mineral.
Elaboración
Elaboraremos las albóndigas de la forma habitual (ver receta). Lo importante de esta receta es la salsa.
Maceraremos durante 24 horas (preparar el día anterior), 1 cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias, todo picado, junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, el concentrado de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromáticas y la pimienta negra.
Freiremos en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, 1 cebolla, los champiñones, las zanahorias, los ajos de la maceración y la panceta, todos ellos picados, durante unos 20 minutos.
Añadiremos las albóndigas fritas, los guisantes y el caldo de la maceración colado.
Las cubriremos con agua mineral, sazonándolas y dejándolas cocer, durante 1 hora, a fuego lento.
Las dejaremos reposar al menos 8 horas y servir acompañado de patatas fritas en dados, volviéndolas a calentar.